“全开放式明档厨房”的理念不仅能打消食客对食品安全顾虑，还能让食客在等餐之余一览整个菜品的加工过程，实时查看做菜进度，学习烹饪工艺，享受另一番风味，最终赢得顾客的信任。在消费者越来越重视食品安全的今天，作为负责任的餐饮企业，在行业内也实属少见。
周一晚上19点左右，记者来到北京的汉丽轩十里堡店，门口外站满了排队拿号的食客，尽管不是节假日，来到店内消费的顾客依然络绎不绝。全开放式明档厨房内，厨师们正在忙碌地准备各式菜品，让人看了不禁垂涎三尺。
所有食材、调味料、餐具，都整齐有序地摆放着，顾客可以实时监督食品的品质安全。厨师从制作菜品，到端上菜台，一切制作过程都开放、透明，确保顾客能完整目睹每一次操作，了解每一道菜的卫生质量情况。
据汉丽轩十里堡现场工作人员介绍，这家店率先于2014年8月开始在全国实行全开放式明档厨房，把所有食材的加工过程毫无保留的展现在消费者面前。早在1年前，汉丽轩总部就已经要求所有的加盟店采用全开放式明档厨房，前期的规划设计由总部负责，充分保障了消费者对食品制作过程中的所有知情权，保障食品安全，接受全民监督。工作人员还说，其实全开放式厨房，逼得我们员工不得不把后厨每天打扫的干干净净，把锅碗瓢盆摆放的整整齐齐，要不客人都看得见。
经常来店里消费的一名姓邹的老顾客对记者说，现在吃去吃饭，菜要好吃，也要安全、卫生，很少看到这样有全开放式明档厨房的餐厅，我平时喜欢跟哥们一起吃个烤肉，喝个啤酒，都是来汉丽轩。在这里，我能看到菜是怎么做出来的，明明白白消费，自然也吃得放心。
汉丽轩十里堡店长袁店接受采访时说道，汉丽轩这个品牌已经创立十余年，成为一个知名品牌很不容易，需要经历时间的洗礼，所以我们更会珍惜多年来消费者对我们的信任，公司非常注重食品安全和食品卫生问题，开放式明档厨房的理念解决了顾客的后顾之忧，让顾客“吃的放心，吃的安全”，真正做到“透明、公开、安全健康”。顾客可以时刻关注菜品的制作过程，食材是否新鲜、厨房是否干净、管理是否规范等都在视线之内。
看来，随着人们生活水平的提高，到餐厅就餐不仅仅是为了解馋果腹，请客吃饭，也不仅仅停留在豪装排场，就餐的卫生、放心，气氛、感受，视觉的冲击力等更能打动消费者，这已经超越了吃的本身。
一代店
