一、收集证据明确债务关系
确保你手中拥有与包工头之间的合同、结算单、转账记录等证据，以明确债务关系。这些证据是追讨债务的基础。同时，如果可能的话，收集见证人的证言也是有益的。
二、协商解决
在收集完证据后，尝试与包工头进行协商，指出其欠钱不还的行为是不合法的，并提出解决方案。协商过程中，要保持冷静，理性表达自己的诉求。
三、法律途径追讨
如果协商无果，可以考虑通过法律途径追讨。可以聘请律师，向法院提起诉讼，要求包工头偿还债务。在法律诉讼过程中，确保所有证据齐全，以增加胜诉的可能性。
四、申请仲裁
如果合同中包含了仲裁条款，可以选择向仲裁机构申请仲裁。仲裁程序通常比诉讼更为快捷，成本也相对较低。
五、政府相关部门介入
在必要时，可以向当地的劳动监察大队、建设部门等政府相关部门投诉，寻求他们的介入和帮助。这些部门通常会对欠薪行为进行查处。
六、媒体曝光
如果上述方法都无法解决问题，可以考虑通过媒体曝光的方式，让社会公众了解这一不公平现象，从而施加舆论压力，促使包工头偿还债务。
在处理包工头欠钱不还的问题时，保持耐心和决心是关键。同时，确保所有行动都在法律框架内进行，以维护自己的合法权益。
