近日，有媒体记者在多地走访发现，不少餐饮店实行堂食和外卖“双标”策略。这是对消费者权益的侵害，也折射出外卖行业发展中的结构性矛盾，亟须整治。
堂食和外卖“双标”体现在诸多方面，在食材上，堂食选用新鲜食材现制现炒，外卖却用冷冻预制品加热充数；在辅料上，堂食炒菜用压榨花生油配新米，外卖改用廉价调和油和陈米；在价格上，外卖价格远比堂食高；在分量上，外卖比堂食要少20%至30%。此外，外卖加工流程简化，餐具存在变形、异味、霉点等安全隐患，导致食品品质大打折扣，严重影响了消费者的消费体验。
堂食和外卖“双标”侵犯了消费者知情权与公平交易权，让消费者为与实际品质不符的食品买单。同时，堂食和外卖“双标”破坏市场规则，让诚信商家在恶性竞争中难以立足，形成“劣币驱逐良币”的恶性循环。但从深层次看，“双标”的背后，是一些商家的现实无奈。如出于成本考量，有些外卖套餐扣除平台抽成、包装费后，净利润甚至不足堂食一半；还有平台的满减、折扣活动成本多由商家承担，不参与则无流量，参与就意味着要从食材上“抠成本”。
破解堂食外卖“双标”，既要遏制侵害消费者权益的行为，更要下大力气破解深层次矛盾。一方面，要加强监管与惩戒。监管部门要联合平台建立价格预警机制，对低于成本价的套餐及时干预，遏制恶性低价竞争。平台应构建品质分级体系，对“现制现炒”“优质食材”的商家给予流量倾斜，引导消费者为品质付费，形成“优质优价”良性循环。强化全链条监管，推动“互联网+明厨亮灶”全覆盖，实现食材来源、加工过程可追溯。严格执行“吹哨人”制度，鼓励骑手、员工举报违法商家，降低取证难度，加大处罚力度，对多次违法者实施行业禁入。
另一方面，要优化平台规则与利益分配。平台要合理设定抽成上限，对诚信经营、品质达标的商家实施差异化费率优惠。改革促销规则，主动承担更多满减、红包成本，避免将压力全转嫁给商家，从源头上减少商家“抠成本”的冲动。此外，平台应按菜品类型设置差异化配送时效，为现制菜品预留合理制作时间，完善评分机制，将食材品质、信息透明度纳入评价体系，降低“超时差评”给商家带来的压力。
治理堂食外卖“双标”需精准施策，既要加强宣传，引导商家诚实守信经营，更要从机制上减轻商家负担，解决深层次问题，守护消费者“舌尖上的安全”，从而推动行业稳健发展。
