近日，重庆市六届人大常委会第二十二次会议表决通过《重庆火锅产业发展促进条例》（以下简称《条例》），将于5月1日起正式施行。作为全国首部火锅产业地方性法规，从餐饮行业“小切口”立法，旨在发挥重庆火锅品牌效应和带动作用。在突出首创性和辨识度的同时，也体现支持和鼓励其他类型餐饮产业的发展，共享产业发展“红利”。
据有关方面统计，截至2024年底，重庆拥有火锅相关企业约1.89万家，门店近3.96万家，吸纳近100万人就业，实现火锅消费收入824.36亿元，带动火锅食材规上企业实现工业总产值309.5亿元，全产业链产值达3411.73亿元。没有规矩，不成方圆。面对如此庞大的规模，制定出台相关法规，对于推动火锅产业从“自发生长”向规范引领、从规模扩张向质量效益提升转变，显得十分迫切。
重庆火锅不仅是一种美食，更与一二三产业紧密相连，从原料种植养殖、加工制造到餐饮消费等各环节，社会化程度越来越高。商场如战场。不仅同行业之间存在市场竞争，而且不同产业链的市场竞争也异常激烈，同时市场竞争牵涉面广、因素多、风险高，特别是一些不确定因素时刻影响和制约着产业发展。从这个意义上说，制定出台必要的法规制度，无异于给广大火锅企业吃了颗“定心丸”，有助于科学引导众多火锅产业企业规范竞争、平等竞争、合理竞争，营造良好营商环境，实现从分散经营向集群化、规模化、标准化发展的转变。
推动火锅产业发展，需要相关部门形成合力。如，合理布局火锅产业生产基地、交易市场等，需要规划部门科学安排；推动火锅美食体验与文化旅游、节庆展会、赛事活动等融合发展，需要商务、旅游部门“拧成一股绳”。实践经验表明，产业健康发展需要制度规范，进一步厘清各环节主体责任，引导相关部门心往一处想、劲往一处使。
此外，火锅产业发展不仅需要大批的管理师，更需要大量的料理师。但每个门类、工种的技术能手都需要不同舞台的一次次“淬火”，才能实现一级级跃升。《条例》提出，健全重庆火锅产业人才培养体系，统筹人才培训资源，开展“火锅料理师”培训和职业技能等级认定，支持“重庆火锅师傅”培训基地和技能大师工作室、名厨工作室建设，支持举办火锅产业职业技能大赛等，这些都是突破行业发展障碍，打破人才培养瓶颈，畅通人才成长通道的得力举措。
法治是最好的营商环境。重庆出台全国首部火锅产业地方性法规，吹响了推动火锅产业做大做强的“集结号”。在不久的将来，重庆火锅的品牌效应和带动作用愈加强大，必将更好支持餐饮产业整体发展，为经济社会高质量发展注入更强动力。
