网络餐饮服务经营者“互联网＋明厨亮灶”相关新规实施后，有媒体调查多家外卖平台及商家发现，部分标注“明厨亮灶”的商家监控画面无法打开，另有部分商家将摄像头对着天花板或地面。
《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》明确要求，平台提供者应当要求实施“互联网＋明厨亮灶”的入网餐饮服务提供者在其主页面显著位置设置“明厨亮灶”的链接标识，并根据入网餐饮服务提供者是否实施“互联网＋明厨亮灶”，在入网餐饮服务提供者列表页面展示“无明厨亮灶”“有明厨亮灶”标识。这一制度设计目的就是依托“互联网+视频直播”的监管模式，让后厨操作全程可视、全程可溯，确保食品安全。
推行“互联网+明厨亮灶”，既有效弥补传统线下巡查频次有限、监管盲区较多的短板，提升食品安全监管效能，也能以透明化、可视化的经营场景，提升餐饮消费者信任，确保餐饮加工在“阳光”下操作，让群众点外卖更放心。
但新规落地以来，有部分商家心存侥幸、敷衍应付。一些标注“明厨亮灶”的店铺存在直播加载失败、设备离线、画面卡顿等问题，不少可观看的画面刻意避开灶台、切配区，将摄像头对准无效区域，让直播形同虚设。
“明厨亮灶”徒有虚名，一方面，反映出一些商家存在卫生不达标、操作流程不规范等问题，只能通过做一些小动作来躲避监管；另一方面，也暴露出平台常态化监管机制尚不健全，查处力度不够，助长了商家打擦边球、钻空子的侥幸心理。
事实上，部分商家投机取巧、耍小聪明，本质不过是掩耳盗铃。消费者更愿意选择标注“明厨亮灶”的商户消费，看中的正是门店卫生达标、经营合规、诚信可靠。商家刻意弄虚作假，看似暂时躲过监管核查，实则透支自身商誉、消磨消费者信任。这类违规操作潜藏巨大食品安全风险：后厨加工、食材存储长期脱离有效监督，不规范操作极易诱发食品安全事故，最终只会失去客源、断送经营前景。
“明厨亮灶”是守护食品安全的监督之眼，倘若镜头遮挡、画面失真，食品安全事前防控的第一道防线便会彻底失效。食品安全事关群众生命健康，牵系民生根本，针对此类虚假应付行为，必须从严整治，推动相关制度落地落细、发挥实效。
网络外卖平台应当发挥技术优势，常态化开展智能线上巡检，保障监控设备稳定在线、实时画面清晰完整；对刻意造假、屡教不改的商户，依规采取预警提醒、流量限流、搜索降权、停业整顿、封禁店铺、永久禁入、纳入失信黑名单等分级处置手段。监管部门需统筹日常巡查与专项整治、线上远程监测与线下实地核查，对各类食品安全违法行为依法严厉查处。商户自身更应着眼长远发展，恪守诚信经营底线，自觉规范后厨操作流程，维护监控设备，主动接受社会各界监督。
只有让“明厨亮灶”真正成为展示经营规范、食品安全的透明窗口，用诚心经营换取消费者放心，才能更好地守住食品安全红线，促进市场高质量发展。
